马铃薯又称马铃薯或洋山芋 ，是我国居民最常常食用的薯类之一 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，与香蕉挨近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。一个中等巨细马铃薯(200克)能供给54毫克维生素C ，相当于成年人一日引荐量的一半 。在马铃薯中，维生素C处于淀粉的维护之下 ，故在加热烹调时损坏较少 。
红薯，又称地瓜、山芋 、甘薯 、番薯、甜薯 、红芋 、红蓣 、红苕等 。各地习气称号不同 ，品种、巨细 、外形 、色彩都有所不同，但基本成分十分挨近 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(色彩越黄 ，则胡萝卜素越多).超越其他薯类 ，在蔬菜中归于佼佼者 。维生素C含量为26毫克/100克 ，与马铃薯挨近 。
紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其淀粉、维生素 、钾或膳食纤维等首要养分素含量与其他薯类相仿 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。花青素是一种色素，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫葡萄 、紫甘蓝 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。它有很强的抗氧化效果 ，具有必定保健价值。
芋头也是一种不错的早餐食物 ，其钾含量为378毫克/100克 ，超越其他薯类 ，在蔬菜中也独占鳌头 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，低于红薯或马铃薯 。芋头品种许多，巨细不等 。挑选体型匀称、较健壮 、没有斑驳 、肉质细白 、切断汁液出现粉质的便是上品 。
此外 ，薯类食物特别合适作为早餐吃 ，养分翻倍，再配以鸡蛋 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是十分棒的早餐组合 。不过，薯类只适于蒸 、煮 、烤 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方法 ，而不适用于炸薯条、炸薯片 、粉丝、藕粉之类的零食 。《膳食攻略》特别提示 ，薯类尽量少用油炸 。这些薯类的加工制品要么养分丢失损坏，所剩无多，要么含有很多脂肪，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
